江南美食青團
時間 : 2021-03-09 10:31 瀏覽量 : 202
新年漸行漸遠，年味隨之變淡，天氣悠然回暖。綿綿的淅瀝春雨過后，萬物復蘇，冰封一冬的土地，吐露著大自然清新的早春氣息，大地生機勃勃，三月，那就不得不提當下最火熱的食品了-青團
青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣?，F(xiàn)在店里做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。
青團的機器做法
1、先將嫩艾、小棘姆草等（當季的可食用野草）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚
2、將面胚倒入包餡機的皮斗中，豆沙（蓮蓉、蛋黃等餡料）放入餡斗中，包餡機設(shè)置好重量及皮餡比例便能開始生產(chǎn)
3、擺盤之后，放入蒸箱中蒸約15分鐘至熟，再在青團上涂些芝麻油即成。
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